材料:
トリッパ（ハチノス）処理済のもの
オリーブオイル 大さじ2-3（適量）
玉ねぎ 2玉
トマト缶 １缶
ひよこ豆水煮缶 １缶
ニンニク ５、６片
唐辛子 適量 ２、３本ぶん
（あれば）ローリエ ２枚
手順:
1 湯を沸かす
鍋に焦げ跡がある？洗っても落ちないんだわ。気にするな。
2 トリッパを下茹でする
冷凍からいきなり水に入れて火かけて大丈夫。
沸騰して５分ほどで、お湯を捨てて再び水から茹でる下茹でを3回繰り返す。（下茹での回数を減らすと牛の香りが強めになる。少し臭うのが好きな方は調整したら良い。）
３ 材料をカットする
玉ねぎを粗めの微塵にカットする。（５〜１５ミリくらい。本当にざっくりで大丈夫）
ニンニクは包丁の側面で潰してから繊維を切るようにカットする。
鷹の爪は種を取り除かずに適当な大きさ（４〜５切れに切る）
トリッパは一口大にカット（幅１０ミリ、長さ４０ミリくらい目安）
４ まず炒める
鍋にオリーブオイルを敷き、熱する。
ニンニクと唐辛子を入れる。焦げないうちに玉ねぎを入れて軽く火を通す（少し透き通る程度）
５ 煮込む
トリッパとトマト缶と水を切ったひよこ豆とローリエを入れ、２時間を目安に蓋をして煮込む。
水分が足りなくなったら適宜水を追加する。
６ 完成
パセリなどを散らしても良い。
