黒酢あんかけについて書いて、ページをめくって悩んでしまった。
揚げ出しと揚げ浸しは何が違うのだろうか。
あげびたし「揚げ浸し」野菜・魚などを油で揚げて、たれに浸した料理。「なすのーー」
差は、「粉」をまぶして揚げているか。漬けているものが「たれ」であるか。の2点にあるように思われる。
先日の黒酢あんかけは、出汁ではなく、たれであるが、魚は粉をまぶして揚げる。
どちらなのだろうかと考えていたら、
あんかけ は、あんかけであって、揚げ出し や 揚げびたし に分類しようとしていることが間違いだと叱られる夢を見た。
